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　　中新社鄭州2月28日電 題：一碗胡辣湯，五味炊水盡安逸

　　做家 闞力

　　初嚐二心，剛猛辛辣，五味雜陳盡正正在其中；再品一勺，肉噴鼻香進喉，人間炊水竟也安逸。

　　河北的胡辣湯，保存代中性的是西華縣安逸鎮的“安逸派”戰舞陽縣北舞渡鎮的“北舞渡派”。2021年6月，西華縣安逸胡辣湯建築技藝被選國家級非物質文化遺產代中性款式名錄。

　　一碗胡辣湯，衰盡中原人的醇薄戰稠密。或人淺嚐輒止，或人欲罷不能。晨間，從北去北，街頭巷尾混淆著胡辣湯的陳噴鼻香之氣。細看湯攤前的食客，一足握紙，一足擺勺；邊抹嘴角湯汁，邊擦額頭汗珠，嘴裏借不竭發出吸溜聲。

　　相傳，宋徽宗年間禦廚以少林寺“醒酒湯”戰武當“消食茶”為圓，烹超卓、噴鼻香、味俱佳之湯羹，提神醒酒、開胃健脾。後來，禦廚果兵患遁至安逸鎮，賣湯為逝世。安逸胡辣湯便這樣裏世了。

　　隨著沙潁河漕運的昌隆，安逸鎮變得首要的水澇碼頭，八圓商客集散。融南風北味的安逸胡辣湯，也正正在心心相傳中揚名至古。

　　以胡椒為副角的安逸胡辣湯，如其名，下肚瞬間七竅盡通，頓感安逸。有別於此外流派，安逸胡辣湯以牛羊骨、羊肉熬製的下湯為底，插足數十種噴鼻香辛料，並輔以牛羊肉、裏筋、黑菌、粉條等配菜熬製而成，心感加倍濃密、雕悍。

　　從萍蹤廣泛廣西、海北、四川等天細選噴鼻香辛料，去餐風宿露天清洗食材、熬製下湯，一碗胡辣湯中飽露五味炊水，更有中原人的辛勞戰剛強。

　　現年60歲的下群逝世，從記事起便跟著父親正正在安逸鎮經營胡辣湯生意。17歲那年，他正式接手那門技藝，一貫死守至古，變得安逸胡辣湯建築技藝代中性傳啟人之一。

　　破曉時辰，正是下群逝世熬湯的時候。他將食材、配料按比例、分前後兌進鍋內，文火緩熬，木勺緩攪。“配料下鍋，早一刻過早，早一分稍早。”

　　“老下，兩摻少女！”淩晨，上門的食客喊講。何謂兩摻少女？下群逝世講，“那是河北人的特色吃法”：剛猛、辛辣的胡辣湯摻著老滑、暗香的豆腐腦，辣中飄噴鼻香，入口綿潤，二者中戰，正謂中庸之道。

　　不論兩摻少女還是純湯，中原饕客食之，多喜滴些許芝麻油、陳醋，待湯攪勻後，舀起一勺入口，唇齒間咀嚼的肉片不竭流出滴滴湯汁。

　　正正在河北學習中醫良多年了的德邦小夥出名，把小油條看作胡辣湯的“靈魂伴侶”。他愛好將小油條按正正在胡辣湯汁中泡透，撈起後火速塞入口中，再細細品味。

　　比來幾年來，陪同規模化、財富化、品牌化發展之講，胡辣湯的建築也正正在傳啟中沒有竭創新。

　　遵照“藥食同源”的養生胡辣湯，將29味天然中草藥燴進其中，烹者借會依照季節改變對中草藥配比進行靜態調解，夏減苦草、陳皮的用量，冬調胡椒、良薑、小茴噴鼻香、肉桂等配比。

　　下群逝世的預製胡辣湯已銷往好邦、加拿大年夜、巴基斯坦等國家疆場域。行動新一代接班人，下群逝世的男子高朋參與斥地了“水衝式胡辣湯”等新品類，以此來滿足破費者的賦性化必要。

　　當遠正正在國外求學的河北教子掀開一碗預製胡辣湯，衝泡過後，咂摸二心，盡是家鄉味道，也得一種安逸。早已變得河北人早餐文化標識表記標幟的胡辣湯，培養了中原人的味蕾，也拴住了逛子們的鄉憂。(完) 【編輯:薑雨薇】"